青森より、取り寄せた稚貝をこちらの栄養豊富な海で中間育成します。 この地で中間育成が本格的に始まったのは、つい最近のことで、 前にも一度試されたことがあるのですが、青森よりの輸送を陸上輸送したため、 こちらに着くまでに日にちがかかり、歩留まりが極端に悪く失敗しした。しかし、 今では、空路による輸送ができるようになり、 青森を朝出るとその日の昼すぎにはこちらに着くようになり。 まずまずの歩留まりで済むようになって軌道に乗り出したところです。

こちらの海で中間育成する利点は、海の栄養が豊富なため、短い期間でのほたての成長 が著しく、味も良くなることです。

中間育成の方法は、ほたてをかご（10段）に入れて筏にぶら下げて育成します。 なぜ、かごでの育成かといいますと、ご存知とは思いますが、 ほたては、とてもうまく泳ぎまわる生き物で、 かきなどと違いかごに入れておかないと逃げられてしまからです。